[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。

正确答案 ：C

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

解析：答案：C

[单选题]盐发以( )为传热介质。

正确答案 ：A

盐

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]江苏菜的代表菜有()。

正确答案 ：A

软兜长鱼

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