[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

正确答案 ：B

珍珠圆子

[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

正确答案 ：B

质量

[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。

正确答案 ：B

甘薯

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

正确答案 ：C

沸水滚

[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

正确答案 ：C

低筋粉;无筋粉

解析：答案：C

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