正确答案: B

蛋白质

题目：动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

时间也就越长

[单选题]属于虫类原料的品种有()。

蚯蚓

[单选题]制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。

25克

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

百菜百味