正确答案: B

钙

题目：烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

30—33%

[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。

2%

解析：答案：D

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

13～13.5%

[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。

4～10℃

解析：答案：D?