[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。

正确答案 ：C

干酵母

[单选题]福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

正确答案 ：C

海鲜

[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

正确答案 ：A

熔点高

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

正确答案 ：A

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

正确答案 ：A

盐

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

正确答案 ：D

霉菌

解析：答案：D

[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

正确答案 ：D

加入防腐剂

解析：答案：D?

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

正确答案 ：D

熟练的刀工

解析：答案：D

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

正确答案 ：A

吸湿性

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

正确答案 ：A

停机检查

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