[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

正确答案 ：A

增色

解析：答案：A

[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

正确答案 ：B

膨胀松脆

解析：答案：B

[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

正确答案 ：B

菜花

解析：答案：B

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

正确答案 ：A

叉烧包

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

正确答案 ：D

茶点

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

正确答案 ：D

入味

[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

正确答案 ：B

蛋白质

解析：答案：B

[单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

正确答案 ：D

清汤

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

正确答案 ：D

主料;辅料

解析：答案：D

[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

正确答案 ：D

食品添加剂

解析：答案：D

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