[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

正确答案 ：A

胭脂红

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]直刀法包括()几种

正确答案 ：B

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

正确答案 ：D

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]炸的主要热传递方式是()

正确答案 ：D

传导和对流

解析：答案：D

[单选题]食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

正确答案 ：C

国务院卫生行政部门

解析：答案：C

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

正确答案 ：C

厨师

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

正确答案 ：D

肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

正确答案 ：B

新鲜柑橘类水果

解析：答案：B

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