[单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

正确答案 ：C

馅心

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

正确答案 ：C

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

正确答案 ：B

传送带

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

正确答案 ：B

食品

[单选题]在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做()。

正确答案 ：A

事前控制

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

正确答案 ：B

做好烹制前原料的造型

[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

正确答案 ：A

味

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

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