正确答案: B

蛋白质凝胶

题目：精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

解析：答案：B?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

蛋黄的乳化性

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。

扫油

解析：答案：A

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

水调面团

解析：答案：A

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

形态完整

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

花、松、蓉