[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

正确答案 ：D

柔软性

[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

正确答案 ：B

碳水化合物

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。

正确答案 ：B

赖氨酸

解析：答案：B?

[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

正确答案 ：D

搅打

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

正确答案 ：B

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

正确答案 ：C

宫保鸡丁

解析：答案：C

[单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。

正确答案 ：B

自然形态

[单选题]吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?()

正确答案 ：D

放进冰箱的食物要尽快并加热食用

解析：答案：D

[单选题]是符合设备安全操作规程的做法。

正确答案 ：A

将电饭锅进行可靠的接地保护

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

正确答案 ：C

酸味

解析：答案：C

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