正确答案:

题目：平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

增加菜肴的香气，能除异味、解腻

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

损耗率