正确答案: B

水煮及清水漂洗

题目：因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

长尾鸡

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

相对短些

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

做好烹制前原料的造型

[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

腋开

[单选题]豆腐忌同( )同食.

蜂蜜

解析：答案：C

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

酥盒

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

事中控制