正确答案: A

抗氧化剂

题目：可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]“Whisk”是指( )的意思。

搅拌

[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。

火力和加热时间

解析：答案：B

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D

[单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

喝豆浆时搭配其他食物

解析：答案：C

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

进货总值

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

面包制品

[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。

旺

解析：答案：A