[单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。

正确答案 ：A

直接入口

[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

正确答案 ：D

水调面团

解析：答案：D

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

正确答案 ：D

面筋

解析：答案：D

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

正确答案 ：D

米醋

解析：答案：D

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

正确答案 ：C

切

解析：答案：C

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

正确答案 ：B

小用

[单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

正确答案 ：C

将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

正确答案 ：A

加糖

解析：答案：A

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