正确答案: B

70 ℃

题目：油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

花、松、蓉

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

分析

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

成熟

解析：答案：C

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

泡油

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

深黄色

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

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