正确答案: A

一次性

题目：制汤时原料应()下入足量的冷水中。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[多选题]下列说法正确的是()。

公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。

员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。

餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.

解析：答案：ABD

[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。

肉类

解析：答案：A

[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

细胞

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

豆腐与菠菜同食

[单选题]和面的手法大体分为()

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

交回发证部门

解析：答案：B

[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

乳化作用

解析：答案：D

[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

清酥条