[单选题]每克脂肪可产生()热能。

正确答案 ：C

9 kcal

[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。

正确答案 ：C

10～15℃

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

正确答案 ：D

焦糖

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

正确答案 ：D

技术水平

解析：：D

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

正确答案 ：D

水油兼用

解析：答案：D?

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