[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

正确答案 ：C

广泛

[单选题]缺碘易患()病。

正确答案 ：C

粗脖子病

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

正确答案 ：A

抗氧化剂

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

正确答案 ：A

性

[单选题]“Margarine”是指( )。

正确答案 ：B

人造黄油

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

正确答案 ：C

麦芽糖

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

正确答案 ：D

蜂蜜

[单选题]炸的主要热传递方式是()

正确答案 ：D

传导和对流

解析：答案：D

[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

正确答案 ：B

食品专用

[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

正确答案 ：C

三种

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