[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

正确答案 ：B

水煮及清水漂洗

解析：答案：B

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

正确答案 ：A

90%

解析：答案：A

[单选题]“toasted bread”的意思是()。

正确答案 ：B

烤面包

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

正确答案 ：B

脂肪酸甘油脂

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

正确答案 ：B

传送带

[单选题]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()

正确答案 ：D

大豆

解析：答案：D

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

片、条

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

正确答案 ：C

制作

解析：答案：C

[单选题]组合雕刻主要用于()。

正确答案 ：A

大型作品

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

正确答案 ：B

2～5 ℃

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