[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

正确答案 ：B

菜肴勾芡

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

正确答案 ：B

焯煮

解析：答案：B

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

正确答案 ：D

贫血

解析：答案：D?

[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

正确答案 ：C

以主要原料和烹调方法

[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

正确答案 ：B

分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

正确答案 ：B

肝

解析：答案：B?

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

正确答案 ：B

每月

[单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。

正确答案 ：D

最简单

[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()

正确答案 ：C

肉末烧饼

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

正确答案 ：C

芹菜

解析：答案：C

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