正确答案: B

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题目：蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。

污秽杂质

[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

煮糖时将糖色熬得深一些

[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

费用、税金、利润

解析：答案：D

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

不使面包吹风

[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。

少数民族菜

[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

5.0∶ 1.0∶ 1.5

解析：：B

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

开花包