正确答案:

题目：鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

涂抹

[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

结力

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

50

[单选题]脂肪是一种()。

烷三醇

解析：：C

[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。

大豆

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

组织形态

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。

事后控制