正确答案: C

哈达饼

题目：在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

焯煮

解析：答案：B

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。

水、盐、料酒、淀粉

解析：答案：A?

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

软硬适度

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

口味和特性