[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

正确答案 ：A

酸味

[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

正确答案 ：D

高温油膨化

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