[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。

正确答案 ：D

弱碱

解析：答案：D

[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

正确答案 ：D

生与熟分开

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

正确答案 ：D

肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。

正确答案 ：A

液体

[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：D

10

[单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

正确答案 ：A

紫米、小米

[单选题]气调保藏法主要是保管()。

正确答案 ：A

活鱼

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

正确答案 ：C

面粉

解析：答案：C

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

正确答案 ：B

擀成薄状

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