[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

正确答案 ：B

高筋面粉

[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。

正确答案 ：A

选料

解析：答案：A?

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

正确答案 ：B

猪五花肉

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。

正确答案 ：D

分布均匀

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

正确答案 ：D

机械

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