[单选题]烙的主要热传递方式是()

正确答案 ：A

传导

解析：答案：A

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

正确答案 ：B

二种

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

正确答案 ：C

八成

[单选题]损耗重量是( )之差。

正确答案 ：D

毛料重量与净料重量

解析：答案：D?

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

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