[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

正确答案 ：C

皮下脂肪沉积量大

解析：答案：C

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

正确答案 ：A

3～4%

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

正确答案 ：B

蛋液

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

正确答案 ：A

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

正确答案 ：A

食品添加剂

解析：答案：A

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