[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

正确答案 ：A

最后成形

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

正确答案 ：D

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

正确答案 ：A

用手勺直接品尝菜肴

[单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。

正确答案 ：D

碘

[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

正确答案 ：A

酵粉

解析：答案：A

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