[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。

正确答案 ：A

大豆

[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

正确答案 ：A

有机化合物

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

正确答案 ：A

质量责任制

[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

正确答案 ：D

海三鲜

[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。

正确答案 ：C

新鲜水果

[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

正确答案 ：C

4小时

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

正确答案 ：A

塔塔粉

解析：答案：A

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

片、条

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

正确答案 ：A

乳糖

解析：答案：A

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

正确答案 ：A

优点

解析：答案：A

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