正确答案: A

美观

题目：菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面粉中最高的化学成分是()

糖类

解析：答案：A

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

119.23%

解析：答案：B

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

油蛋糕

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

5 ℃

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

柠檬

解析：答案：A

[单选题]马乃司的色泽应是()。

浅黄色

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

8 -9 月

[单选题]汆制方法中( )是正确的。

采用沸水或沸汤加热

解析：答案：C