正确答案: AB

淀粉 面筋蛋白质

题目：温水面团特性的形成是()在起作用。

解析：：AB

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

40%

[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。

内脏

解析：答案：D

[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

膨胀松脆

解析：答案：B

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

近

解析：答案：D

[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种

8

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

三