正确答案: D

水温

题目：主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

经营

[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

本地

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

乳品

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

继续膨发

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

面包制品