正确答案: C

高低

题目：西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

冷藏设备

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

焦糖

[单选题]冷菜造型的原则之一是( )

食用为主

解析：答案：B?