正确答案:

题目：西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

30%

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

0.15克/公斤

[单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()

1年

解析：答案：A

[单选题]札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。

明胶片

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

稍加热

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

口味和特性

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

熟面粉

[单选题]鲜乳最常见的污染是()

微生物污染

解析：答案：A