[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

正确答案 ：D

油脂

[单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

正确答案 ：D

清汤

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

正确答案 ：A

烤制或炸制

[单选题]能够加工制造色拉油的原料是( )。

正确答案 ：A

大豆

解析：答案：A?

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