[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

正确答案 ：C

原料使用量

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

正确答案 ：A

2∶1

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

正确答案 ：A

清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

正确答案 ：D

营养素

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

正确答案 ：C

预防性

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

正确答案 ：A

叉烧包

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

正确答案 ：D

剖成

[单选题]常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。

正确答案 ：A

直接通气式

解析：答案：A

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

正确答案 ：B

水煮及清水漂洗

解析：答案：B

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