[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。

正确答案 ：B

最多

[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

正确答案 ：D

杂醇油

解析：答案：D?

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

正确答案 ：D

活性酶

解析：答案：D?

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

正确答案 ：A

白砂糖

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

正确答案 ：B

食用

[单选题]木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

正确答案 ：B

脆皮饼干面

[单选题]有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。

正确答案 ：D

动物内脏

解析：答案：D?

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

正确答案 ：C

冷水面团

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

正确答案 ：B

水分较少

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