正确答案:

题目：硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

促进

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

建立健全菜点生产的原始记录

解析：答案：B?

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

生物价

解析：答案：C?

[单选题]少司的作用之一是()。

使营养搭配合理

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

48.2 元

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()

刀工

解析：答案：B

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

肉制品

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

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