正确答案: A

紫米、小米

题目：饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

松软度

[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

凝散现象

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

圆扁

解析：答案：A

[单选题]属于料头中的小料头。

五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

经久耐嚼

[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。

水、盐、料酒、淀粉

解析：答案：A?