正确答案:

题目：在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成

薄钢板和不锈钢

解析：答案：A

[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

质量

[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

广式面点

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

中等