[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。

正确答案 ：A

居家

解析：答案：A

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

正确答案 ：B

慢慢回缩

[单选题]脂肪是一种()。

正确答案 ：C

烷三醇

解析：：C

[单选题]猪里脊肉位于( )，呈长条形。

正确答案 ：C

腰椎处

解析：答案：C

[单选题]下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是()。

正确答案 ：D

最喜欢用莜麦和青稞麦制作糌粑

解析：答案：D

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

正确答案 ：A

3～4%

[单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

正确答案 ：D

忠于职守，爱岗敬业

解析：答案：D

[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

正确答案 ：A

焖

解析：答案：A

[单选题]下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。

正确答案 ：D

不食带蹼的鸭子和鹅肉

解析：答案：D

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