[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

正确答案 ：B

全部

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

正确答案 ：A

油、水

[单选题]食盐安来源不同，可分为( )等多种。

正确答案 ：D

海盐、井盐、湖盐、矿盐

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

正确答案 ：B

油炸

解析：答案：B

查看原题 点击获取本科目所有试题