[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

正确答案 ：A

松软

[单选题]()又被称为凤梨。

正确答案 ：C

菠萝

[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

正确答案 ：D

中筋面粉

解析：

D

[单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

正确答案 ：D

肉料拌蛋白湿粉

[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。

正确答案 ：C

红色、褐色

[单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

正确答案 ：B

爱祖国

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

正确答案 ：C

苹果酥条

[单选题]销售毛利率与()的和是100%。

正确答案 ：C

成本率

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案 ：D

动物性原料

解析：答案：D

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

正确答案 ：D

食用菌类

解析：答案：D

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