正确答案: C

提高面团的可塑性

题目：下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

解析：：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

无异味

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。

250

解析：答案：A

[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

冷水加工法

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

2‰～10‰

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

相对长一些

[单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

1

解析：答案：A

[单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。

2000

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

延伸性