[单选题]在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

正确答案 ：C

焦谷氨酸钠

解析：答案：C

[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

正确答案 ：B

战国

[单选题]“足价蛋白”一般是指()。

正确答案 ：B

奶类

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

正确答案 ：A

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

正确答案 ：D

浮力

[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

正确答案 ：B

膨胀松脆

解析：答案：B

[单选题]三氧化二砷又称为()。

正确答案 ：A

明矾

[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

正确答案 ：C

清酥条

[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

正确答案 ：D

炒酱的油量是酱料的1倍

解析：答案：D?

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

正确答案 ：C

色相、明度、纯度

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