[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

正确答案 ：A

性质

解析：答案：A

[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

正确答案 ：D

技术水平制作

[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

正确答案 ：B

形态

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