[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

正确答案 ：A

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

正确答案 ：B

紧密的

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

正确答案 ：A

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

正确答案 ：B

全捞法

解析：答案：B

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。

正确答案 ：C

中

解析：答案：C

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