[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

正确答案 ：A

不锈钢

解析：答案：A

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

正确答案 ：C

口蹄疫病毒

解析：答案：C?

[单选题]肥羔羊肉一般为()。

正确答案 ：B

一年左右

解析：答案：B

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：B

10

[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

正确答案 ：A

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()。

正确答案 ：B

0.05g/kg

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

正确答案 ：D

酥脆

[单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )

正确答案 ：A

香料

解析：答案：A?

[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。

正确答案 ：C

四

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

正确答案 ：B

自由水多

解析：答案：B

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