正确答案: D

品质

题目：某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )

解析：答案：D

查看原题

举一反三的答案和解析：

[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。

最多

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

失水

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

糯米

解析：答案：C

[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

21%

解析：答案：B?

[单选题]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

冻品类甜食

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

高级工初级工